【知らんと損】白菜は“冬の養生野菜の王様”やで
選び方・保存・栄養・丸ごと使い切りレシピまで完全ガイド
寒なってきたらスーパーに山積みされる白菜。
鍋、スープ、炒めもん、漬物…
「はいはい、いつものやつね」って思ってへん？
奥さん、ちゃうねん。
白菜はな、知って使うか、知らんで使うかで栄養も旨さも全然ちゃう野菜やねん。
白菜のルーツ、実は中国生まれ
白菜の原産地は中国。
向こうでは大根・豆腐と並んで
「養生三宝（ようじょうさんぽう）」
言われるくらい、体をいたわる薬膳野菜の代表格。
✔ 胃腸を整える
✔ 体を冷やしすぎない
✔ 免疫サポート
そら冬に食べる意味、ちゃんとあるんよ。
日本に入ってきたんは江戸時代の終わり頃。
ほんで大正〜昭和初期に一気に全国へ広まった。
つまり白菜は、日本の冬の食卓をずっと支えてきた相棒やねん。
最近の白菜、進化しすぎ問題
昔は「白くてデカい」一択やったけど、今はちゃうで。
・オレンジ色の「オレンジクイーン」
👉 甘みと旨みが濃厚
・中が紫のアントシアニン入り品種
👉 抗酸化作用が期待
・ミニ白菜（500g〜1kg）
👉 一人暮らし・少人数家庭の救世主
普通の白菜は2〜4kgやけど、
ミニ白菜は冷蔵庫にもスポッと入る。
「白菜は余るから買わん」言うてた人、
今はもう言い訳できへんで（笑）
【プロの目】失敗せん白菜の選び方
ここ大事やから、メモっとき。
① 葉がギュッと詰まってる
持った時にずっしり重いのが正解。
ふかふかスカスカは栄養も旨みも逃げてる。
② 葉がみずみずしい
乾いてパサついてるのは鮮度落ち。
③ 芯の切り口は「真っ白」
変色してたら時間経ってる証拠。
芯は鮮度が一番出る場所やで。
④ カット白菜は断面チェック
断面が盛り上がってないものを選んで。
盛り上がってる＝収穫後も成長して栄養が移動中。
⑤ 持った時に重い
これ何回も言うけど、
重さ＝旨さや。
白菜の保存、間違ってへん？
「とりあえず冷蔵庫」
それ、一番もったいないで。
丸ごと白菜の保存
✔ 乾いた新聞紙で包む
✔ 風通しのいい冷暗所
✔ 立てて保存
これだけで
寒い時期なら2〜3週間持つ。
カット白菜の保存
✔ 切り口をラップ
✔ 野菜室で立てる
寝かすより立たす。
白菜も人間も姿勢が大事や（笑）
実は最強！白菜の冷凍保存
「傷んできたから冷凍しよ」
それ、順番逆やで。
✔ 新鮮なうちに
✔ 食べやすく切って
✔ 保存袋で冷凍
使う時は
解凍せずそのまま投入！
鍋・スープ・炒めもん
→ すぐ柔らかくなる
→ 旨みが一気にスープへ
冷凍すると繊維が壊れて
時短＋旨み倍増
これは覚えとこ。
白菜は部位で使い分けや！
白菜はな、3つの顔を持ってる。
外葉（緑の部分）
✔ ビタミンC：中心部の約3.6倍
✔ カルシウム：2倍以上
✔ 繊維しっかり・ほろ苦
👉 炒め物・煮物向き
油と相性抜群や。
中心部（黄色い部分）
✔ 甘み・旨みたっぷり
✔ グルタミン酸：外葉の14倍
✔ シャキトロ食感
👉 鍋・蒸し煮・サラダ
万能エースやな。
根元・芯
✔ GABA豊富
✔ イソチオシアネート：葉の10倍
✔ 抗酸化・消化促進
👉 捨てたらあかん
出汁として鍋に入れたら神。
白菜は「中心から食べる」が正解
理由は2つ。
① 外葉の栄養を守る
白菜は収穫後も成長する。
中心を残すと、外葉の栄養がどんどん移動。
中心から食べる＝成長点を止める
→ 外側も美味しさキープ。
② 一番旨いとこを新鮮なうちに
グルタミン酸たっぷりの中心部、
後回しにする理由ある？
【フライパン1枚】白菜と鮭のちゃんちゃん蒸し
白菜1玉、気づいたら消えるレシピ
材料
・白菜：1/4〜たっぷり
・秋鮭：2切れ
・きのこ：好きなだけ
・塩こしょう
・小麦粉
調味液
酒50ml
水30ml
醤油 大さじ1
だしの素 小さじ1
味噌ダレ
味噌 大さじ2
みりん・マヨ 各大さじ1
作り方
① 白菜をざく切り
② フライパンに敷く
③ 塩こしょう＋小麦粉はたいた鮭ON
④ 調味液入れて蓋、5分蒸す
⑤ 鮭返してきのこ＆味噌ダレ
⑥ 蓋して3分、完成！
洗い物少なっ！旨み濃っ！
インナービューティー効果も抜群
✔ 白菜のビタミン
✔ 鮭の良質タンパク質
→ コラーゲン生成サポート
→ 乾燥しがちな冬の肌に◎
まとめ：白菜は知ったもん勝ち
✔ 選び方
✔ 保存法
✔ 冷凍テク
✔ 部位別活用
✔ 芯まで食べ切る
これ知ってたら、
白菜は節約・健康・時短の三拍子や。
ほな奥さん、
今日の買い物で白菜、
見る目変わるで？
次の鍋、ちょっとドヤ顔して作ったりや（笑）
