お〜、みなさん！お元気でしたか〜？大阪のおばちゃん、またまたお邪魔しまっせ〜！
今日はね、シャキシャキ、フワフワ、あの憎めない子…そう！レタスについて、ホンマにええ話、てんこ盛りでっせ！あんた、レタス買うとき、いつも同じのばっかり買（こ）うてへん？「どれも一緒やん！」って思ってたら、もったいないで！レタスの世界は奥が深いんやで〜！
レタスって、ほんまは色んな顔を持ってるんやで！
あんたが「レタス」って聞いて思い浮かべるのって、丸くて、ぎゅっと詰まってるあのレタスやろ？あれはな、**「玉レタス」**って言って、レタス界のボスみたいなもんや。でもね、レタスには他にも色んな種類があるんやで。
大きく分けると、3つのタイプに分けられるんや。
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リーフレタス：これは、葉っぱがバラバラで、サニーレタスとかグリーンレタスとか、焼肉屋さんで肉を巻いて食べるサンチュとかがそうや。葉っぱがフリルみたいになってて、見た目も華やかやろ？サラダにしたら、食卓がパッと明るくなるんや。
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立ちレタス：これは、葉っぱがまっすぐ上に伸びて立つから「立ちレタス」。シーザーサラダによく使われるロメインレタスがこれや。葉っぱがしっかりしてて、シャキシャキ感がええ感じなんや。
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茎レタス：これ、あんまり知られてへんかもしれんけど、ホンマはすごい子なんやで。主に茎を食べるレタスでな、茎を細切りにして乾燥させた「山クラゲ」ってやつ、食べたことあるやろ？そう、中華料理とか漬物に出てくるやつ。あれ、実はレタスなんやで！びっくりしたやろ？「えっ、あれってキクラゲちゃうん？」って思ったそこのあんた！ちゃうちゃう、レタスやで〜！
な？レタスって、丸いだけちゃうねん。色んな顔を持ってる美人さんやろ？
「ええレタス」の見分け方、教えたるわ！
あんた、スーパーでレタス買うとき、何を見て選んでる？「とりあえず新鮮そうなやつ…？」って、それじゃあアカン！ホンマにおいしいレタスを見つけるには、ちょっとしたコツがあるんや。大阪のおばちゃんが、ホンマもんの「目利きポイント」を教えたるから、メモしときや〜！
1. 葉っぱの巻き方と重さ
「キャベツは重くてぎゅっと詰まってるのがええ」って言うやろ？レタスはな、それとは真逆や！
葉っぱの巻きがふんわりとしてて、持ったときに「あれ？なんか軽いな？」って感じるやつが正解や。
なんでやと思う？ギュッと詰まってて重いレタスは、葉っぱが分厚くて固くなって、しかも苦味が出てる場合が多いねん。せっかくのシャキシャキ食感が台無しやん？軽いレタスは、葉っぱが柔らかくてみずみずしいんや。
2. 葉っぱの色
「濃い色の野菜は栄養がたっぷり」ってよく聞くやろ？せやけど、レタスに関してはちょっと違うんや。
葉っぱの色が濃すぎず、淡い緑色のレタスを選びなはれ。
これもさっきと同じで、色が濃すぎるレタスは成長しすぎてるから、葉っぱが固くて苦味があることが多いねん。淡い色のレタスは、ちょうどええ時期に収穫されてるから、食感も味も最高やで！
3. 芯の状態
ここが一番大事やで！レタスの芯、ちゃんと見てるか？
芯の大きさが10円玉くらいで、切り口がみずみずしくて白いものがベストや！
これはな、農家さんが「一番おいしい食べ頃」って教えてくれた情報やねん。このサイズの芯のレタスは、葉っぱがちょうどええ具合に巻いてて、甘みもあって、ホンマに最高や。
たまに、芯の切り口が茶色く変色してるレタスがあるやろ？あれはな、収穫してから時間が経ってしまってる証拠や。葉っぱも固くなって苦味が出てきてるから、買うのはやめときや。
「せやけど、芯の切り口が赤っぽくなってるレタスもあるやん？あれ、傷んでるん？」って思ったそこのあんた！ええ質問や！あれはな、ポリフェノールが酸化しただけやから、食べても全然問題ないねん。気になるんやったら、その部分だけ取ってくれたらええで。ホンマに。
まとめるとやな、
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葉っぱの巻きがふんわりで、軽いもの！
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葉っぱの色が淡いもの！
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芯の大きさが10円玉くらいで、白くてみずみずしいもの！
この3つのポイントを覚えて、賢くレタスを選びなはれ！
レタスを長持ちさせる、おばちゃんの裏技！
せっかくおいしいレタスを買ったのに、すぐシナシナになってしもたら悲しいやろ？レタスは水分が多いから、ホンマにデリケートな子やねん。でもな、ちょっとした工夫で、シャキシャキのまま長持ちさせることができるんや！
丸ごと保存する場合：芯を取る！
これ、ホンマに目から鱗やで！レタスを丸ごと保存するときは、まず芯を取るんや。
なんでかと言うと、レタスの芯は「成長点」って言って、葉っぱからどんどん栄養を吸い上げて、葉っぱを劣化させてしまう原因になるねん。せやから、この成長点を壊してあげるのが大事なんや。
やり方は簡単や！
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手で芯を押す：レタスの芯を親指でグッと押したら、「ズボッ！」って気持ちよく抜けるから、やってみて！
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爪楊枝を刺す：もっとお手軽なのが、爪楊枝を3本、芯に三角形になるように刺す方法。これだけで細胞が破壊されて、成長点が壊れるんや。
芯を抜いた穴には、濡らしたキッチンペーパーを詰めて、ポリ袋に入れて野菜室へ。爪楊枝を刺した場合は、そのまま野菜室でOKや。これで葉っぱの鮮度が全然ちゃうで！
カットして保存する場合：水分を蒸発させない！
「サラダに使って、半分だけ余ってしもた…」って時、あるやろ？そんなときは、とにかく水分を蒸発させないことが大事や！
湿らせたキッチンペーパーで包んで、ポリ袋に入れて野菜室に入れとき。乾燥が大敵やから、この一手間を忘れんといてな！
びっくり！レタスは冷凍もできるんやで！
えっ、レタスを冷凍？って思うやろ？できるねん、これがまた！
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レタスを洗って、水気をしっかり拭き取る。
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手で食べやすい大きさにちぎる。
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冷凍用の保存袋に入れて、冷凍庫へ！
たったこれだけ！
でも、冷凍したレタスは、生で食べるのには向いてへん。どうしても水っぽくなってしまうからな。じゃあどうやって食べるかと言うと、凍ったまま加熱調理するのがおすすめや！
スープや味噌汁、炒め物に入れたり、チャーハンを作る時に最後に凍ったまま投入したら、シャキシャキ感が蘇ってホンマにおいしいで！
知っとくべき！「しなびたレタス」の復活術と「赤レタス」の秘密！
復活の呪文は「50度のお湯」やで！
「冷蔵庫の奥から、シナシナになったレタスが…」って、よくある話やろ？もう捨ててまうしかない、って諦めんといて！実は、魔法みたいな復活術があるんや！
50度くらいのお湯にレタスを浸して、そのあと氷水につける！
たったこれだけで、シナシナやったレタスが、見事にシャキッとするんや！
なんでかと言うと、レタスに含まれる「ペクチン」っていう食物繊維があってな、50度のお湯につけると、そのペクチンを活性化させる酵素が働くねん。そのおかげで細胞が引き締まって、シャキシャキ感が復活するってわけや！
赤いレタスは栄養の塊やで！
最近、赤い色のレタス、よく見かけるやろ？「緑のレタスと何が違うん？」って思ってたあんた！ホンマはすごい違いがあるんやで！
最近の研究によると、緑のレタスと比べて、赤いレタスは栄養価が段違いに高いってことが分かったんや！
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ポリフェノール：緑のレタスの4倍以上！
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抗酸化作用：緑のレタスの5倍以上！
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β-カロテン：緑のレタスの8倍！
どうや、この差！びっくりしたやろ？
赤いレタスには、脂肪の蓄積を抑える効果が期待できる「クロロゲン酸」とか、疲労回復にええ「ケルセチン」っていう成分も、緑のレタスの2倍近く含まれてるねん。
「なんか最近、ちょっと疲れてるわ…」ってときは、赤いレタスをサラダにして食べてみぃ！夏バテ気味のあんたの身体に、きっとええ仕事してくれるはずやで！
どうでしたか？レタスって、ただのサラダの具材ちゃうやろ？選び方から保存法、栄養の話まで、ホンマに知らんことだらけやったんとちゃう？
今度からレタス買うときは、このおばちゃんの話を思い出してな！そしたら、いつもの食卓が、もっともっと楽しくておいしいものになるはずやから！ほな、またね〜！
