きゅうりの目利きポイントから保存法、絶品レシピまで

ほんまに～、今日はな、きゅうりの話やで！なんや、きゅうりって地味やと思とる人おるかもしれんけど、そんなんもったいない話やわ。あのシャキシャキした食感と、口の中でパチパチはじける水分の感じ、もうたまらんのよ～。

うちなんか、きゅうりそのままかじるんが大好きでな。ほんで、ごま好きやからごま和えにしたり、きゅうりの常備菜は絶対冷蔵庫に入っとるねん。もう、きゅうりなしの生活なんて考えられへんわ！

やっと来た！きゅうりの旬の季節

今からが旬の季節で、どんどん安なっていくから、「あー！この時期が来たなぁ」って毎年思うねん。スーパーで見かけるたび、「おっ、きゅうりちゃん、今年もよろしゅう頼むで」って心の中で挨拶しとるわ（笑）。

せやから今日はな、きゅうりの世界をとことん掘り下げていくで！知らんかったこといっぱいあるから、最後まで付き合うてや～。

まずはこれやね。きゅうりの表面を見てみ？ピカピカしてハリがあるやつが新鮮な証拠や。たまにな、切ってみたら中に空洞あることあるやろ？あれ「ス」って言うねんけど、スが入ってへんきゅうりの方が多いのは、このハリとツヤがしっかりしてるやつなんや。

おばちゃんはな、きゅうり触るとき「おー、今日も元気やなぁ」って声かけてまうねん（笑）。店員さんにちょっと変な目で見られることもあるけど、気にせーへん！

これも大事やで～。一時的な水不足とか、育つ過程で何かトラブルあったきゅうりは、お尻の方だけぽっこり膨らんでたりするねん。まるで中年太りしたおっちゃんみたいに（笑）。

生育状態がええ環境で育ったきゅうりは、頭からお尻まで太さが均一なんや。人間も野菜も、やっぱりバランスが大事やなぁ。

茎につながってたであろうヘタの部分、ここの切り口をチェックするのを忘れたらあかん！みずみずしくて新鮮なんを選んでや。鮮度落ちたら、ちょっとどす黒なったり、カラカラに乾燥してたりするからな。

ここまでをまとめると、「表面にハリとツヤ」「太さが均一」「ヘタがみずみずしい」、この3つ覚えといてや！

冬の時期とか、夏でもすぐ食べる場合は常温保存でもオッケーや。その時はできれば新聞紙に包んで冷暗所に置いといてな。直射日光は苦手やから、日陰においたって。

でもな、これから夏にかけて室内も暑なるから、基本は冷蔵保存がおすすめやで。

きゅうりはな、寒さ・乾燥・水分が苦手なお野菜なんや。せやから保存の時は、この3つのポイント覚えといて！

温度の低すぎない野菜室に入れる 低すぎると低温障害起こすから、野菜室があるんやったら野菜室に入れたって。冷蔵庫の一番冷たいとこはちょっと寒すぎるねん。
乾燥防ぐためにポリ袋に入れる 裸のままやったらあかん。ちゃんと袋に入れて湿度保ったって。
ヘタを上にして立てて保存 これ大事やで！育った環境に合う形でやると劣化少のうて済むねん。きゅうりも「あー、故郷の畑みたいやなぁ」って喜んでくれるはず（笑）。

たまにな、表面が薄いピンク色っぽくなってることあるやろ？「これ食べてええの？」ってよう聞かれるねんけど、安心して。これは低温障害でポリフェノールが変色しただけや。

食べても問題ないけど、食感も風味も落ちてるから、やっぱり冷やしすぎんのが一番やね。

あんなに水分多いきゅうりが冷凍できるん？って思うやろ？実はできるねん！でも、そのまま冷凍したら色変わるし、食感もボロボロになってまうから、下処理が大事や。

まず、きゅうりを輪切りにして塩もみするねん。しばらく馴染ませて、しんなりしたら保存袋に入れるんやけど、ここがポイント！塩もみした時に出る汁、絶対捨てたらあかん！

その汁も一緒に保存袋に入れるねん。そうすることで、しんなりした食感キープできるんや。空気抜いて平たくして冷凍すると、食べたい分だけポキッと割れて便利やで。

おばちゃんの裏ワザ 冷凍する時に、はちみつ大さじ1、酢大さじ2、コショウ少々入れといて。食べる時は自然解凍か流水解凍するだけで、もう味ついてるから、それだけで一品できあがり！これ、ほんまに便利やから試してみて。

きゅうりを乱切りにして、油でさっと炒めて冷ます。ラップで包んで保存袋に入れて冷凍庫へ。これ、凍ったまま調理オッケーなんや！

スープに入れたり、豚肉と炒めたり、解凍の手間省けるから時短にもなる。忙しいお母さんには救世主やで～。

きゅうり輪切りにすると、断面からアクにじみ出てくるやろ？これが苦みや渋みの原因になってるねん。このアクの元は「ギ酸」って成分で、皮のすぐ下の管を流れる液に入ってるんや。

断面すり合わせ法 アクが多いのはヘタに近い部分やから、ヘタから1、2センチのとこで輪切りにして、その断面同士をすり合わせるねん。これだけで苦みが4分の1に減るって研究結果もあるんやて！簡単やろ？
板ずり 塩振って、まな板の上でコロコロ転がす板ずり。これも効果的や。皮の近くの細胞組織壊して、苦みや渋み除去してくれるねん。