スナップエンドウの保存と茹で方！1分で甘い蒸し煮＆目利きのコツ

【保存版】スナップエンドウの正解はこれ！プロが教える「絶対失敗せえへん」目利き・保存・調理の裏技

「スナップエンドウって、結局どう料理するのが一番美味しいん？」

「買ってもすぐフニャフニャにしてしまうねんけど…」

そんな悩みをお持ちの奥さん、わかります。あの鮮やかな緑と、噛んだ瞬間に弾ける甘み。それを100％引き出すには、ちょっとした**「コツ」**が必要なんです。

この記事では、忙しい朝のお弁当作りにも役立つ**「1分蒸し煮法」や、「10セット一気に作る冷凍おかず」**など、今日から使える知恵を大阪のおばちゃん目線で全力解説します！

そもそもスナップエンドウって何者？「実」も「さや」も欲張りたい人向け！

まず、これ勘違いしてる人多いんやけど、エンドウ豆の世界には「3つの兄弟」がおるんです。

アメリカ生まれのこの子は、豆がパンパンに大きく育っても、さやが柔らかいまま。だから、あの独特の「パリッ！サクッ！」とした歯ごたえが楽しめるんです。

スーパーで「どれがいいんかな〜」って迷ったら、この3箇所だけ見て！

さやが黄緑色で、中身の豆がパンパンにふっくらしているもの。これが甘みが強い証拠。逆にさやがブカブカして隙間があるのは、鮮度が落ちて豆が痩せてきてるサインやから気をつけてな。

全体にパン！とハリがあって、ツヤツヤしてるものを選んで。触った時にフニャッとしてるのは、水分が抜けてお疲れモードやから、避けたほうが無難やね。

意外と見落とすのがここ。

スナップエンドウは乾燥にめっちゃ弱いねん。買ってきたまま放置は厳禁！

乾燥させないように、軽く湿らせた新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。これでみずみずしさがキープできるわ。

「冷凍したら色が汚くなった…」という失敗、あるやろ？それは、生のまま凍らせたから。

**「ブランチング（さっと茹で）」**をすることで、色や香りを壊す酵素の動きを止められるんです。

【プロのブランチング手順】

筋を取る（これ、忘れたら食べた時もごもごするで！）。

1%の塩水（1.2リットルに小さじ2程度）を沸騰させる。

40秒だけ固めに茹でる。

お湯を切ったら「丘上げ（ザルに上げたまま自然に冷ます）」。水にはさらさない！

冷めたら小分けにして冷凍。食べる時は5分ほど自然解凍すれば、パリッとした食感が戻ってくるわ。

「お弁当に2、3本だけ入れるのに、わざわざお湯沸かすの面倒くさいわ！」

そんな声が聞こえてきそうやね。これ、私がやってる最高に便利な方法教えるわ。

朝は凍ったままお弁当箱に放り込むだけ。お昼には自然解凍されて、味も染みてて最高に美味しいねん。彩りもバッチリや！

お湯をたっぷり沸かすのはもう卒業。スナップエンドウの甘みを一番引き出すのは**「蒸し煮」**やねん！

少量の水で加熱するから、栄養もお湯に逃げへんし、何より味が濃い！

蒸し煮したスナップエンドウを、パパッと和えるだけ！

最後に大事なポイントをおさらいやで。

「スナップエンドウ、今までなんとなく茹でてたわ〜」っていう人も、明日からはこの方法でやってみて。家族に「今日の豆、なんか甘くない？」って言わせたら、あんたの勝ちや！

「さっそく明日の朝、お弁当に冷凍めんつゆ漬け、仕込んでみる？」