2月10日は、ふきのとうの日なんだそうです。2と10の語呂合わせでふきのとう。少し苦みがあると思うんですね。この苦味こそが冬に溜め込んだ無駄な老廃物とか、そういったものを出すデトックスのパワーがあるということがわかってるんですよ。まあ、その証拠として冬眠から覚めた熊っていうのは、まず野原に出てふきのとうを探すらしいんですね。グルメですね。はい。自分自身の体の無駄なものを出してくれて分かってるからだと。すごいな自然の力。そうなんですよ。細胞の目覚めを呼び起こすって目覚めのパワーってことで、ぜひ皆さん今年ね、味わってみてはいかがでしょうか？これからどんどんどんどんできてきますよね。楽しみです。
今朝も野菜の話を中心にお送りしていきます。先週に引き続き、今日のテーマも大根です。
はい、今朝は大根のインナービューティーポイント、そして効果倍増レシピについてお話します。大根は根の白い部分は淡色野菜、そして葉の部分は緑黄色野菜ということなんですね。よく350gの野菜を食べましょうと言うんですけれども、これね。実は緑黄色野菜120g 淡色野菜230gっていうことで両方をそれぞれね。バランスよくとるっては大事. 含まれてる栄養価が違うからできればこれね両方味わって食べましょうということなんですね。難しいな。
大根で言うといわゆる丸ごと食べれば、これが叶ってしまうよと言うことなんですね。さあ、そこで白い部分はじゃあ何が含まれているのか？まず一つ目はビタミンC、これが豊富なんですね。あの白い根の部分って95%が水分です。ビタミンCなんですが、どこに多いかというと、皮付近に多く含まれてる。だから先週ね皮できるだけ食べたほうがいいですよっていうのは、あのから辛味の多いイソチオシアネートもそうですけど、ビタミンCも豊富だと覚えてください。
大根のビタミンCの特徴は熱を入れても壊れにくいってことがわかってるんですね。
例えばホウレン草を茹でる。ビタミンCの残存率38%と言われています。ところが大根の場合はですよ。同じように茹でると73%残存率が上がる、損失がそれだけ少ないということなんですね。それだけビタミンCが壊れにくい大根を食べることでCを取りやすいということですね。はい。そして天然の胃腸薬消化酵素ジアスターゼの力です。これも先週お伝えしましたけれども、大根おろしすることで出てくる汁の中に多く含まれてますよ。天然の胃腸薬のパワーも含まれてます。白い部分だから食べましょうっていうことですね。
そして、辛み成分のイソチオシアネートですよね。はい、先週すりおろすこと、細胞が壊されることで、これがどんどん生まれて行くよっていう話をしました。これも葉にはない白い部分にこそ含まれている部分です。つまり、ビタミンCの力、そして天然胃腸薬、消化酵素の力、そして辛み成分の力。これが白い部分でとれるって覚えといてください。
葉の部分です。
葉の部分ですけれども、これは緑黄色野菜ということです。栄養価が豊富な緑黄色野菜ということは、ベータカロテンが豊富ですよということですね。棄ててしまうことが多いんですけれども、本当に栄養価が豊富なんですよ。今言ったベーターカルテンもそうですけれども、ビタミンCはホウレン草の1.5倍、葉の部分に含まれてます。カルシウムはなんと5.3倍、食物繊維は1.4倍ということで、栄養満点の超優秀食材です。じゃあ白い部分と緑の部分、全然違う栄養素がそれぞれ含まれてますって分かったところで、
今日の効果倍増レシピです。
まるごと食べてほしいということで、大根の新食感に出会える一本丸ごと大根しゃぶしゃぶ。しゃぶしゃぶをして行きたいと思います。さて、大根しゃぶしゃぶですよ。つまりこれ、本当に新食感なので、ぜひやっていただきたいんですが。用意してほしいのは、大根と豚肉。にんじんであればね、柑橘類もゆずでもいいですしねスダチでもあれば、ちょっと風味豊かになるので あればお願いします。
大根はピーラーこれでヒラメのような帯状5cmぐらいのヒラメのような帯状に、かつお節みたいな感じですか？うん、削るんやな。そうなんですよ。そうしたらね、うまいこと5cmぐらいの平麺？ができてきます。最後ね。2，3cm幅の立方体といいますか、中心の部分が残ってきます。そこはもったいないので、すりおろしてください。そのすりおろした物も最後に使っていきます。なんせ丸ごとですからね。そして大根の葉。これはね、5cm幅にカットしてくださいで、
鍋に水5カップ1Lですね。醤油大さじ3，みりん大さじ3，昆布10cmほど切って入れてください。なければ、和風だしのもとを大さじ2ぐらいでいいです。これを入れて強火にかけてくださいで、煮立ってきたら柑橘類がありましたら輪切りにしてそれをいれていきます。すごくしゃぶしゃぶの風味豊かな感じでイキな風味に仕上がっていきます。これでお出汁が完成です。
そこに豚肉も、そして大根もしゃぶしゃぶしていただく。ちょっと硬めが好きな方は、硬め、ふにゃふにゃが好きな方はしゃぶしゃぶを大目にしてあげていただいて。ポン酢で味わっていただくとばっちりです。大根おろしはどこ行ったんですか？大根おろしごめんなさい。素晴らしい。最後にね、そこに入れてほしいんですね。そうなんですよ。最後に混ぜて入れていただくと新たなおろしのふわふわ感が重なって多色感が味わえるので美味しくいただけます。こうすると皮もむいてないから、皮も葉も全部いただいていることになってきますね。
インナービューティーポイントも素晴らしいです。
大根と豚肉。これはですね大根のビタミンCと豚肉のビタミンB1は疲労回復効果が期待できます。さらに、ゆずなどがあれば入れてくださいって言ったのは。柑橘類を加えることで、クエン酸効果で疲労回復につながるということでもうダブルで疲労回復効果につながっていきます。ビタミンCで風邪対策にもつながるよということで、ちょっとねやってみたくなりませんか？しゃぶしゃぶですよ。
大根の良さを発見できるレシピだと私は思ってるんですよ。つまり食感を味わう時は、しゃぶしゃぶをさらっとご自身の火入れで楽しめるってのも美味しいとこかなというふうに思います。もうね、ぜひチャレンジしてください。飲み過ぎた時とかちょっと胃もたれした日の夜とかね。そういうときにいいかと思います。ぜひお試しください.
以上、大根のインナービューティーポイント。そして効果倍増レシピでした。
