お待たせ！『舞うほど旨い』ってホント？ 旬のマイタケ、最強の食べ方教えたるわ！
さあ、今日のお話は、みんな大好き、いや、もしかしたら「昔は苦手やったわ〜」って人も多いかもしれんけど、食べたらハマる、あのマイタケやで！
うちもね、子供の頃は「なんやこのフニャフニャしたキノコは…」って正直思ってたんやけど、年齢を重ねるごとにこの深い旨味と独特の食感が、もうたまらんくなってしもて。特に、秋が旬のレンコンとかカブ、里芋なんかと一緒にしたら、お料理全体の旨味がグッと上がって、まさに影の立役者やねん。
このマイタケ、名前の由来は「見つけると嬉しくて舞い踊る」っていう説があるんやけど、食べたらわかるわ。その気持ち。そのくらい、おいしくて旨味が強いのが特徴やね。昔は貴重な天然モノしかなかったけど、1970年代に人工栽培が成功して、今じゃ一年中スーパーで手に入るようになったんやから、ほんまありがたい時代になったもんやで。
鍋に炊き込みご飯、天ぷら、中華炒め…あっさり味でも、こってり味でも、どっちにも合う万能ぶり！そんなマイタケを、今日はとことん掘り下げていくで。
買うならコレや！鮮度バツグンのマイタケを見極める3つのコツ
まず、せっかくやから、新鮮で美味しいマイタケを選んでほしいんや。スーパーで買う時、よーく見てや。
1. 傘が肉厚で、ギュッとまとまってるもんを選びなはれ！
パックに入ってるマイタケ、たまにポロポロと崩れて、バラバラになってるのを見かけるやろ？あれは鮮度が落ちてきてる証拠やねん。新鮮なマイタケは、一つの株にぎゅっと密集してて、傘も肉厚でしっかりしてんねん。見た目が**「一塊」**になってるもんを選んでな。
2. 傘にパリッとした張りがあるのがええで！
時間が経つと水分が出てきて、傘がベチャっとしてくるんや。新鮮なもんは、傘の先がピンと立ってて、触るとパリッとした張りがあるねん。みずみずしい感じがするもんを選びや！
3. 軸の色が白くて、弾力があるかチェックして！
鮮度が落ちて劣化が進むと、傘の部分は黒っぽく、軸は茶色っぽくなってくるんや。元々茶色っぽいから分かりにくいかもしれんけど、**「あれ、なんか色がくすんでるな…」**って感じたら、要注意。
そして、最終チェック！パックを開けた時、なんか酸っぱい匂いがしたら、迷わずやめとき！ 腐敗が進んでる証拠やからな。新鮮なマイタケは、キノコ特有のいい香りがするもんや。
まとめると…
-
肉厚で密集してるか？
-
傘にパリッとした張りがあるか？
-
軸が白くて弾力があるか？
この3つを頭に入れて、賢くお買い物してな！
マイタケの命を守る！長持ちさせる保存の鉄則！
さて、せっかくええマイタケを買うたんやから、おいしいまま長持ちさせたいやろ？マイタケはな、水気と乾燥に弱いんや。だから、保存方法を間違えたら、すぐに傷んでしまうねん。
基本は冷蔵保存！でも、絶対に「アレ」しちゃダメやで！
買ってきたら、まずは冷蔵庫に入れるのが基本や。その時のポイントは、水で洗わへんこと！
「え、洗わんでええの？」って思ったやろ？そうやねん。マイタケは水に触れると、風味や栄養が流れ出てしまうし、傷みやすくなるんや。もし、どうしても汚れが気になるなら、キッチンペーパーでササっと拭くだけで十分やで。
使いきれへん分は、キッチンペーパーで包んで、ポリ袋に入れて野菜室へ。これで、新鮮な状態をキープできるんや。
驚きの旨味アップ！冷凍保存のすごい裏ワザ！
「ちょっと多めに買ってもうたわ〜」って時は、冷凍保存が最強や！しかも、ただ冷凍するだけちゃうで。冷凍することで、旨味がグッとアップするミラクルが起こるんや！その方法、2つ教えとくわ。
1. 生のまま冷凍法：旨味が倍増する魔法の保存法！
冷蔵保存と同じく、洗わずに手で食べやすい大きさに裂いてな。包丁で切るより、手で裂く方が、調味料がしみ込みやすくなるし、素材の旨味も逃げへんねん。
裂いたマイタケを冷凍用保存袋に入れて、空気をしっかり抜いてから冷凍庫へ。これだけで、なんと3週間も保存できるんや。
なんで旨味がアップするか言うと、マイタケの細胞の中の水分が凍って膨らみ、細胞壁が壊れるんや。そうすると、旨味成分を作り出す酵素が働きやすくなって、旨味がドバッと出てくるからやねん！調理する時は、凍ったまま鍋やスープに入れるのがおすすめやで！
2. 乾煎り冷凍法：濃厚な香ばしさがたまらん！
もうひと手間かけるだけで、さらに美味しいマイタケになる方法や。フライパンに食べやすい大きさに手でちぎったマイタケを広げて、油はひかずに中火にかけるねん。時々混ぜながら、じっくり炒めて水分を飛ばしていくと、カサが半分くらいになって、ギュッと凝縮されるんや。
水分を飛ばすことで、水っぽさがなくなって香ばしさが加わるから、より濃厚な味わいが楽しめるんやで。冷めたら保存袋に入れて冷凍庫へ。これなら1ヶ月も保存できる！炊き込みご飯なんかに入れたら、ホンマにびっくりするくらい旨味がアップするから、騙されたと思ってやってみてや！
マイタケはただのキノコちゃうで！ダイエットにも役立つ『賢い』食べ方！
さて、ここからが本題や！マイタケがただ美味しいだけやないって話。実は、ダイエットにもすごいパワーを秘めてるんやで！
1. ヘルシーで低カロリー、しかも糖質も低い！
マイタケは、100gあたりたったの22kcal！しかも、糖質も0.9gと、他のキノコ類と比べてもめちゃくちゃ低いんや。糖質を摂りすぎると、太る原因になったり、生活習慣病のリスクが高まったりするから、これは嬉しいポイントやね。
2. 腸をキレイにする「食物繊維」の宝庫やで！
キノコって食物繊維が豊富やん？でも、マイタケの食物繊維は、ただもんちゃうねん！**「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」**の2種類が含まれてるんや。
不溶性食物繊維は、腸の中で水分を吸って膨らむから、満腹感を感じやすくなって、食べ過ぎ防止に繋がるねん。
そして、もう一つの水溶性食物繊維には、ぜひ覚えといてほしい成分が2つあるんや。
-
キノコキトサン： 脂肪を吸着して、体の外に出してくれる働きがあるねん！
-
ベータグルカン： 免疫力アップの効果が期待できるだけじゃなくて、食べ物が体の中で移動するスピードをゆっくりにして、糖質の吸収を穏やかにしてくれる働きもあるんや。
3. マイタケだけの秘密兵器！「MXフラクション」って知ってる？
さらにすごいのが、マイタケにしか含まれてへん**「MXフラクション」**っていう成分や。これがホンマにすごいんやで！
このMXフラクションは、血糖値の急上昇を抑えたり、コレステロール値を下げる効果が期待できるって、最近わかってきたんや。キノコキトサンとか、ベータグルカン、そしてこのMXフラクションのパワーが合わさって、マイタケは総合的なダイエット効果が期待できるって言われてるんやで。
旨味も栄養も逃さへん！マイタケを最大限に活かす調理法！
せっかくのすごいパワーを無駄にしたらもったいないやろ？実はな、マイタケには**『加熱しすぎない』**っていうのが大事なポイントやねん。
さっき紹介したMXフラクションとか、ビタミンB1、カリウムなんかは、水に溶けやすい性質があるんや。だから、調理する時は、スープやお鍋の汁ごと楽しむのが一番ええねん。せっかく溶け出した栄養を、汁ごと全部飲んでしまいなはれ！
それに、加熱しすぎると、マイタケ特有のシャキシャキした食感がなくなって、フニャフニャになってもうて、もったいないやろ？シャキッとした食感も楽しみたいから、サッと火を通すのがおすすめやで！
特に、マイタケの味噌汁は絶品や！うちのおすすめの作り方教えたるわ。
【マイタケの旨味を最大限に引き出す味噌汁の作り方】
-
鍋に水とマイタケを入れて、水から火にかける。
-
沸騰させないように、できるだけ弱火でコトコト煮込む。
-
60〜70℃をキープするように、ゆっくりと火を通すんや。
キノコ類は、60〜70℃あたりで旨味がぐーんと増えるって言われてるんや。だから、せっかちになったらあかんで！ゆっくり火を通すことで、マイタケの旨味がじわ〜っと染み出して、素材の風味を最大限に味わえるんや。
ちなみに、マイタケの風味を活かすには、豆腐とか大根みたいな、あんまり自己主張しない副菜と合わせるのが、個人的にはおすすめやね。
どや？マイタケが、ただのキノコやないってことが分かってもらえたやろ？
これからは、スーパーでマイタケを見かけたら、今日の話を思い出して、賢く選んで、美味しく食べて、健康になってもらえたら、うちも嬉しいわ！
