茄子もいろいろあんねん！秋ナスと夏ナスの違い、知らんかったら損やで〜！
皆さん、こんにちは！大阪のおかんですわ！
少し涼しゅうなって、食欲の秋がやってきたなぁ。スーパーに行ったら、ツヤツヤのナスが山積みになっとるやろ？「あぁ、またナスか…」とか思ってへん？
ちょっと待った！実は、夏のナスと今の秋ナス、全然別モンなんよ！
「え、ナスはナスやろ？」って？アホ言わんといて！うちも最初はそうやったんやけど、知ってみたら目からウロコやで！この違いを知っとるか知らへんかで、料理の腕がぐぐっと上がるねん！
今日は、そこの奥さん、秋ナスのこと、みっちり教えたるわ。最後まで読んだら、きっとナスに恋しちゃうで！
夏のナスと秋のナス、何が違うねん？
結論から言うと、この二つは、育つ環境がぜんっぜん違うねん！
夏のナスは、6月から8月、あのジリジリ照りつける太陽の下で、ぐんぐん育つんよ。まるで成長期のあんたらん子みたいに、成長が早いんや。
ほやから、皮がちょっと硬めで、種も多め。でもその分、身がぎゅっと詰まってて、煮込んだり、揚げたりしても、型崩れせえへんのがええところやねん。
ナタティーとか、ナスカレーとか、トロトロになるまで火ぃ入れる料理にすると、ほんまにおいしいんよ！「え、ナタティーって何やねん？」って？うちも知らんわ！ナスの煮浸しみたいなもんちゃう？まぁ、煮物とか、カレーとか、長時間煮込む料理にぴったりってことや！
一方、今の時期の秋ナスは、9月から11月頃が旬。昼と夜の気温差が大きうなってきて、日差しも柔らかくなるやろ？そんな中で、ゆっくり、じっくり、時間をかけて育つんや。
まるで大人の女みたいに、落ち着いて育つから、皮が薄くて、身はみずみずしくて、とろけるような柔らかさになるんよ。種も少なめやし、ほんま口当たりがええねん。
「秋ナスは嫁に食わすな」っていうことわざ、聞いたことあるやろ？これ、二つの説があんねん。
-
説その１：あまりに美味しいから、もったいない！
もうこれは、うちの子に美味しいもん全部食われて、「ちょっとはママにも残しときーや！」って言うてる、おかんの心境そのものやん！それくらい秋ナスは絶品やっちゅうことやな。
-
説その２：体を冷やすから、嫁の体に悪い！
これはね、ナスの利尿作用で体を冷やしてしまうから、お嫁さんの体を気遣ってって意味らしいわ。でも、うちの子に「あんた、そんなもん食べてたら風邪ひくで！」って言うてるみたいで、ちょっと笑けるやろ？
どっちにしても、それくらいナスが愛されてるってことやな。ナスには、体の熱を取ってくれる働きがあるから、残暑が厳しい今の時期にもぴったりやで！
「おいしいナス、見分け方教えて〜！」って？おかんの秘伝、こっそり教えたるわ！
スーパーでナスを前にして、どれがええか迷うこと、あるやろ？うちも昔は、適当にカゴに入れて、ハズレ引くこともしばしばやったわ。でも、今はもう失敗せえへん！この3つのポイント、しっかり覚えときや！
ポイント１：色が濃くてツヤがあるナスを選びなはれ！
まず、パッと見て「わぁ、キレイ！」って思うナスが、新鮮な証拠や。濃い紫色で、表面にハリがあって、ピッカピカに光ってるやつは、ええナスやで。
色がくすんでたり、茶色っぽくなってたりするのは、もう鮮度が落ちてるサインやから、触らんときや！
ポイント２：ヘタの下に白い部分が残ってるナス、ラッキーやで！
これ、知ってる人、あんまりおらんのちゃう？ナスのヘタの下の、紫色の部分と白い部分の境目。ここに、白い部分がくっきりと残ってるやつ、見つけたことある？
実はこれ、朝採りのナスの可能性が高いんやて！ナスの紫色の成分は、アントシアニンって言うんやけど、太陽の光を浴びて紫色に変わるんや。せやから、朝採りでまだ十分に光を浴びてへんナスは、ヘタの周りに白い部分が残ってるんやな。
この白い部分を見つけたら、「やったー！」って心の中でガッツポーズしとき！
ポイント３：傷ついたナス、実はすごい子やねん！
スーパーで、ちょっと傷ついとるナス、ついつい避けてしまうやろ？でも、待った！
ある研究によると、傷ついたナスの方が、ポリフェノールが豊富なんやて！
ナスも人間と一緒で、傷ついたら「ヤバい！修復せなあかん！」って頑張るんよ。その時に、ポリフェノールをたくさん作るから、結果的に栄養価が上がるんやて。
これを知ったら、もう「傷モノ」なんて言われへんやろ？「頑張り屋さん」って褒めてあげなはれ！フードロス対策にもなるし、一石二鳥やで！
買ったナス、どうやって保存すんねん？
ナスの原産地はインドやから、寒さと乾燥が苦手やねん。冷蔵庫にポンと入れたらアカンで！カッチカチになって、真っ黒になってまうから。
基本的に、常温保存がおすすめやで！
新聞紙かポリ袋に包んで、ヘタを上にして、涼しい場所に立てて保存するんや。ナスも逆さまに吊るされてたらストレスやろ？ヘタを上にして、立たせてあげたら、長持ちするんよ。
もし、どうしても冷蔵庫に入れたいんやったら、キッチンペーパーかラップで包んで、ポリ袋に入れてから、野菜室に入れるんや。この時も、ヘタを上にして、立てて保存すると、1週間くらいは美味しく食べられるで！
「え、ナスって冷凍できるん？」はい、できます！
「ナスは水分が多いから冷凍したらベチャベチャになるんちゃう？」って思うやろ？それが、冷凍すると、これがまた別の食感が楽しめて、めっちゃ便利やねん！
冷凍保存の仕方
-
ナスを水洗いして、ヘタを取る。
-
縦に半分に切る。
-
ラップでぴったり包んで、保存袋に入れて冷凍庫に入れる。
なんで半分に切るか言うと、凍った丸いナス、切るの大変やん？半分に切っとけば、解凍しなくてもそのまま調理できるから、めっちゃ楽ちんや！
凍ったままカレーとかスープに入れてもええし、ちょっとだけ解凍して、炒め物に使ってもええで。
ナスが持つ「隠れた力」、知っとこか！
ナスのこと、ただの野菜やと思ってたら大間違いやで！最近の研究で、ナスにはすごい力が隠されてるってことが分かったんよ。
１．「コリンエステル」でリラックス＆血圧ケア！
ナスの成分「コリンエステル」が、なんとリラックス効果と血圧の上昇を抑える効果があるんやて！
しかもこの成分、熱に強いから、煮ても焼いても大丈夫！水に溶けやすいから、アク抜きはさっと済ますのがポイントやで。
新鮮なナスは、切ったらすぐ炒めるくらいでええんや。水に長くつけすぎたら、せっかくのコリンエステルが流れ出て、もったいないからな！
２．「グアニル酸」で旨味が倍増！
ナスの旨味成分「グアニル酸」は、低温でじっくり加熱すると増えるんやて！
「え、どういうこと？」って？要は、強火でサッと炒めるよりも、弱火でじっくり蒸すとか、煮るとかした方が、ナスの旨味がぎゅっと凝縮されるってことや。
フライパンにナスを入れて、ちょこっと水を入れて蓋をして、10分くらい蒸してみ？
ナスの甘みと旨味が引き出されて、トロトロになって、もう、たまらんのよ！騙されたと思って、やってみて！
まとめ
さて、どうやった？秋ナス、ただのナスやと思ったら大間違いやろ？
おかんみたいに、ちょっとした知恵と愛情で、ナスはもっともっと美味しくなるんやで！
-
秋ナスは、皮が薄くて柔らかくてみずみずしい！
-
濃い紫色でツヤツヤ、ヘタの下に白い部分がある、傷つきナスは当たりや！
-
常温保存が基本！もし冷蔵庫なら野菜室で立てて保存！
-
冷凍保存も超便利！コリンエステルとグアニル酸で健康にもええで！
これからは、ナスを見る目が変わるんちゃうか？スーパーで見かけたら、うちのこと思い出してな！
ほな、今日はこの辺で！また、うちのブログ、覗きに来てなー！
