大根の選び方と保存術！下茹での裏技で煮物が劇的に旨くなるコツ

まいど！

あんた、大根のポテンシャルなめたらあかんで！冬になったらおでんにブリ大根、お正月はお雑煮。主役にも脇役にもなれる、まさに野菜界のマルチタレントや。

でもな、意外とみんな「大根なんてどれ買っても同じやろ？」とか「煮るのに時間かかるから面倒やわ」って思ってへん？

それ、大資本の損やで！

今日は、おいしい大根の見分け方から、一瞬で味が染み込む魔法の裏技、さらには「これ、料亭の味やん！」って家族に言わせる保存術まで、大阪のおばちゃんがマシンガントークで伝授したるからな。しっかり付いてきや！

【保存版】ハズレなし！おいしい大根の選び方と「性格」の見極め術

スーパーの棚にズラーッと並んだ大根。どれをカゴに入れるかで、その日の晩御飯のクオリティが決まるんや。

大根の表面にあるポツポツした「ひげ根」。これな、真っ直ぐ縦に並んでるやつは「私はストレスなく、すくすく育ちましたえ」っていう証拠やねん。

逆に、斜めにねじれてるやつは、土の中で石に当たったりして「痛っ！邪魔やな！」ってストレス感じながら育った証拠。人間と同じで、ストレス溜まった大根は辛味が強くなるんや。甘い大根が食べたいなら、シュッとした「真っ直ぐ一列」を選ぶんやで。

肌が白くて、ツヤツヤしてて、ハリがあるやつ。触ってみて「フニャッ」としてるのは、もうお疲れ気味やから避けてな。毛穴（ひげ根の跡）が少なくてキメが細かいのが、煮た時にとろける大根や。

葉っぱが付いてるなら、鮮やかな緑でピンと立ってるやつを選んで。もし切られてるなら、切り口を見てな。ここが乾燥してスカスカ（「す」が入ってる状態）になってるのは、中身もスカスカの可能性大や。

大根は季節によってキャラが変わるんや。これを分かってないと「なんか今日の大根、辛いわぁ」ってことになんねん。

買ってきたら、そのまま冷蔵庫に放り込んだらあかんで！

大根の葉っぱは、根っこの栄養をグングン吸い上げて成長しようとするねん。放置してると、白いところがスカスカになるで。買ったらすぐ、葉っぱと根っこを切り離す！ これ鉄則や。

丸ごとの場合： 土付きなら洗わんと新聞紙に包んで冷暗所へ。洗ってるならラップかビニール袋に入れて、**「立てて」**冷蔵庫に入れなはれ。大根も立って生えてたから、寝かされると疲れるんやって。健気やろ？
使いかけの場合： 切り口からどんどん水分が逃げるねん。濡らしたキッチンペーパーを切り口に当ててからラップしてな。これだけで1週間経ってもお肌プルプルやで。

葉っぱはすぐ黄色くなるから、その日のうちに細かく切ってジャコと炒めて「ふりかけ」にしちゃいな。ご飯何杯でもいけるで！

「大根が硬くて味が染みへん…」って嘆いてるあんた、これ試し。

大根の皮の近くには、硬い筋があるんや。これをケチって薄く剥くと、いつまで経っても柔らかくならへん。直径の1/10（だいたい3〜5mm）くらいガッツリ剥くのが正解。

「もったいないやん！」って？剥いた皮は細切りにして、きんぴらや味噌汁に入れればええねん。捨てるとこなしや！

水から茹でる時に、お米（大さじ1）か米のとぎ汁を入れてみて。お米のでんぷんが大根の苦味を吸い取って、甘みを引き出してくれるんや。

お米がもったいない時は、お酢を数滴入れるだけでもOK。細胞が柔らかくなって、味の染み込み方が劇的に変わるで。

大根の角を薄く削る「面取り」は、煮崩れ防止。そして裏側に「十字の切り込み」を入れるのが「隠し包丁」。

このひと手間で、お出汁がシュワーッと中心まで染み込んで、お箸を入れた瞬間に感動するレベルの「ジュワッ」が体験できるから！

大根は冷凍した方が、細胞が壊れて味が染み込みやすくなるんやで。

薄切り（2~3mm）： 塩もみして、出た水分ごと冷凍バッグへ。食べる時に流水解凍して絞るだけで、即席の浅漬け完成や！
厚切り： そのまま冷凍バッグへ。おでんの時は、凍ったまま鍋に放り込むだけ。時短どころか、普通に煮るより味が染みるから一石二鳥や！
大根おろし： これ、おばちゃんのイチオシ。まとめておろして、汁ごと冷凍バッグに平らにして冷凍。使う分だけポキッと折って使えるねん。焼き魚の横にちょっと欲しい時、最高に便利やで。