たけのこアク抜き｜米ぬかなしで大丈夫？家にある物で簡単＆失敗ゼロへ

「たけのこ、買おうと思ったんはええけど、米ぬかあれへんがな！どうすんのこれ！」って、スーパーの野菜売り場の前でフリーズしてるあんた、ちょっとこっち来なはれ。

せっかくの旬のたけのこ、米ぬかがないだけで諦めるなんて、そんなもったいないこと大阪のおばちゃんが許しませんえ！

先に結論言うとくで。米ぬかなんかなくても、家にある「生米」か「お米のとぎ汁」、なんなら「重曹」があればアク抜きは完璧にできるんや。

今日は、編集長の私が「米ぬか抜き」でも失敗せえへん、プロ直伝（？）の愛情たっぷりアク抜き術を教えたるから、最後までしっかり読んでいきや！

1. 【結論】米ぬかなしでも大丈夫！代わりになる救世主はこの3つ

「たけのこ＝米ぬか」っていう思い込みは、今日で卒業や！米ぬかが家になくても、この3つがあればなんとかなるんよ。

ただ、やり方を間違えると「やっぱり苦いやん…」ってなるから、コツをしっかり解説するな。

そもそもな、なんでこんな面倒なことせなあかんか知ってる？たけのこは**「土から出た瞬間から、どんどんエグみが強くなる」**っていう、めちゃくちゃ気が短い野菜やねん。

昔、私も若かりし頃（あったんやで、そんな時も）、「お湯でグラグラ煮たらアクなんてどっか行くやろ！」と思って、ただの水で茹でたことがあんねん。

結果……口の中が「イガイガの刑」や。

渋柿食べたあとの10倍くらい口がキシキシして、せっかくの若竹煮が台無し。たけのこに含まれる「シュウ酸」っていうアクの成分は、水だけじゃなかなか抜けてくれへんのよ。

米ぬかやお米に含まれる「カルシウム」がシュウ酸と結びついて、アクを感じへんようにしてくれる。おまけに、お米のデンプンがたけのこを白く、綺麗に仕上げてくれるんや。理屈はええから、とにかく「真水」はアカン、これだけ覚えとき！

これが一番確実で、米ぬかに一番近い仕上がりになる方法や。

たけのこの「帽子」を脱がす：穂先を斜めにバサッと切り落として、皮のところに縦に一本、深めに切り込みを入れるんや。これしとかんと、中まで火が通らへんし、後で剥くとき苦労するで。
鍋にドボン：鍋にたけのこと、浸かるくらいの水、生米、唐辛子を入れる。
ひたすら煮る：沸騰したら弱火にして、1時間くらい放置や。落とし蓋（なければアルミホイルで十分）してな。
【ここが超重要！】そのまま放置：竹串がスッと通ったら火を止める。でも、すぐにお湯を捨てたらアカン！ そのままお風呂の温度くらいに冷めるまで、一晩置くのがベストや。この「冷めていく時間」にアクが抜けていくんやから。

おばちゃんのワンポイントアドバイス：

「無洗米しかへんわ！」っていう奥さん、ちょっと待って。無洗米は文字通り「ぬか」がついてへんから、アクを吸い取る力が弱いねん。無洗米しかへん時は、小麦粉を大さじ1杯足してみて。これで解決や！

「一晩も待たれへん！今日の夜には食べたいねん！」っていうせっかちなあんたには、重曹がおすすめ。

ただし！重曹はアクを抜く力が強い分、たけのこの良い香りまでちょっと飛ばしてしまうこともあるねん。風味を大事にしたいなら、やっぱりお米の方がええかな。

ここで、よくある間違いを正しておくで。知らんと損するからな！

「朝採れやからそのままでもいけるよ」って言われることもあるけど、それは掘って数時間以内の話。スーパーに並んでる時点で、もう立派なアクを持ってはる。悪いこと言わんから、絶対アク抜きはしとき。

米ぬか（お米）で茹でる時は、皮付きのままが鉄則。皮にはたけのこを柔らかくする成分が入ってるし、旨味が逃げへんねん。重曹の時以外は、皮をつけたまま茹でるのが「できる主婦」や。

さっきも言うたけど、アク抜きは**「余熱」**が命。熱いうちに冷水で冷やしたりしたら、たけのこがビックリして繊維が硬くなるし、アクも抜けきらへん。ガマン、ガマンやで。

せっかくアク抜きしたたけのこ、一気に食べきれへん時はどうするか。

冷蔵保存：タッパーにたけのこと、浸かるくらいのきれいな水を入れて冷蔵庫へ。水は毎日替えてな。これで1週間くらいは持つわ。
冷凍保存：もし冷凍するなら、だし汁で煮てから冷凍するか、砂糖を少しだけまぶして冷凍するのがコツ。そのまま凍らせたら、解凍した時に「スポンジ」みたいにスカスカになって、食べられたもんやないで。