先日。中野さんに来ていただきましたが。はい、ちょっと遅れると言ってたんですが、その理由はなんか取材に行っていたからですね。はい酒粕ほら、酒粕パーティーに呼ばれてるから私行ってくるんですと言ってたじゃないですか。
あれ神戸の酒心館というところでありまして、行ってびっくり すべての新聞各社の記者と、いろんなマスコミ関係の方が集まってる 酒粕、今こんなに大々的になんかやるのっていうような会で、酒粕project 2023っていうこれ2015年からずっと毎年やってるイベントなんです。
酒粕project 2023
酒粕がやっぱりこのままやったらもう廃れてしまう。はい酒粕って。東は愛知より向こうは食べないんです。へーそういうへー西はどこだったかな？鳥取だったかな。どこかより西は食べないんですが、九州の人たちは食べない食べない。だから本当に関西中心。今までまあ、私は関西に住んでたので、当たり前の当たり前だったでしょ？
でも、それが本当に限られた地域だけで食べられてたお酒を作る時にできる副産物ですよ。酒粕はね。でもまあ、それを捨ててるところもあったりして。SDGsにも適した日本ならではの素材なので それをやっぱりこのままでは酒粕文化、今のね、お酒造りってもう どんどん技術が進歩改良しているので、酒粕があんまり生まれない作り方になってるんですって。 そうなんだ。
でもまあ、それもやっぱり、酒粕ってこの間、山下先生おっしゃってましたけど、そうなんです。もうスーパーフード 。 タンパク質もアミノ酸、ビタミンと色々入ってる、 妊婦さんとかにも必要な葉酸とかも入ってて、めちゃめちゃ栄養があるし食物繊維もあってね。もうそれこそ癌や脳梗塞とか美肌とかなんかもまあ立証されている。
こういういいものを捨てたらもったいないじゃないですか。もっと酒粕をちょっと元気にしていこうや、ほんとみんな食べるようにしていこうよっていうので、2015年から始まってるプロジェクトなんですね。
酒粕を食材として捉え、新しい利用の仕方
をそれ以来毎年提案を続けています。
日本全国のあらゆるイタリアンのシェフ、フランス料理のシェフ、スイーツのパティシエ、日本料理の人たちで。大学生とかお料理を勉強してるようなね、そういう子たちがみんなエントリーしてもらいそれぞれ酒粕を使って、どういうお料理が出来るかっていうのをコースで出てきたんですよ。
今ではあらゆる料理のジャンルにおいて、酒粕は隠し味的にも使われており、食材又は調味料としての価値が高まって来ています。もうこれ、もう最後までどうしようかな。あっちも行かなあかんしと思いながら、もう途中でやめることできずに。最後までいたんですけど、ラジオのアナウンサーもいたんですよ。挨拶しながらやってたんですけど。
あとチョコレートと酒粕を混ぜたパティシエのかたが、これまた美味しいのを作って、その人がおっしゃってたんですけど、もう酒粕を使うようになって砂糖 殆ど使わなくなった。それぐらい甘さもあるし、新しい味が生まれるみたいな。だからね、ちょっと酒粕、これからまたどんどん広がりそうやし 普段粕汁だけやみたいなのが。来たよ。家でやるってホンマ粕汁ばっかりじゃないですか。
でもね、その中でパンに、フォカッチャの中身に酒粕入れてきたのはほんまにいや、粕汁と言う割にはそのままパスタにかけてください。クリームパスタ。そのクリームパスタ、フランス料理の方、多分やってたと思いますベシャメルソースの中に酒粕。それめちゃめちゃ美味しかったです. 牡蠣が入ってるグラタンで、あれ、美味そう、これも最高で酒粕とこの海の牡蠣がねあって。ちょっと私、これから酒粕追っていきます。そうですか。
凄い面白かったのが神戸元気サーモン
っていう。地元のサーモンを作っていこうっていうので、今、姫路とか淡路島でもすごい。地サーモンみたいなんで、人気なんだそうですけど、それを今 須磨のところで。酒粕を餌に食べてるサーモン。今まではサーモンの養殖ニジマスなんですけど、養殖ってシラスとかを餌にあげたそうなんですね。その餌の中に酒粕を混ぜて、その生まれ育った鮭がまもなくこの春ぐらいからちょっと出荷できるようになるそうなんです。
今ずっと開発してて、それの試食会を兼ねた。美味しいですよこれ これからの神戸の目玉になりそうです。神戸元気サーモンってそんなに深くないんですよ。味はね。でも、なんかふわっとずっと赤ちゃんの時から酒粕を食べてるからさ、酔っ払ってんのかな？みたいなところがちょっとあるんですけど美味しかった。
炭酸せんべいの中に酒粕入ってんの？これ、ちょっと、もう今時間ないから食べられへんけど、後で食べてください。はいでここまでやってるの。炭酸煎餅に酒粕を混ぜ込んでいて甘い炭酸せんべいがちょっと苦手っていう男の人にめちゃめちゃ売れてるそうです。ちょっと後で食べていただきます。
酒粕の健康効果 おさらい
酒粕のペプチドは血圧の上昇をおさえる
便秘の解消に役立つ食物繊維が豊富
ビタミンB群が肌のきれいをサポート
冷えの症状を緩和して体が温まる
