10月は「秋の食中毒」が最も多い月！あたらない陸上養殖のサバと牡蠣とは。

実は10月は「秋の食中毒」が最も多い月なのだ！

先月、青森の駅弁メーカーの弁当を食べた人から相次いで体調不良が報告され、500人以上が食中毒と断定された。過去5年間の食中毒発生件数を見ると、10月が最も多い。10月はまだ気温が高い日が多く、多くの細菌は20℃前後で活発に増殖し始める。その上、秋は旬の魚の生食、キャンプ、バーベキュー、キノコ狩りなど、食中毒を起こす可能性のあるイベントが多いため、警戒が必要だ。食中毒を予防するためには、食品を十分に加熱し、手洗いうがいを徹底することが重要である。

カンピロバクターセレウス菌（Campylobacter jejuni）：食中毒の一般的な原因であり、主に鶏の生肉から感染する。感染すると下痢、腹痛、発熱などの症状が現れ、通常数日から1週間続く。

食中毒の症状は、原因となる細菌やウイルス、寄生虫の種類や数、罹患者の免疫力によって異なる。しかし、下痢、嘔吐、吐き気が最も一般的な症状です。症状が軽い場合は、風邪やウイルス性胃腸炎と間違われることが多い。軽度の食中毒のほとんどは自然に治り、病院での治療は必要ありません。食中毒のその他の症状には以下のようなものがある。

腹部膨満感、痛み、けいれん

発熱

筋肉痛

衰弱

ただし、ボツリヌス菌による食中毒はまれではあるが、以下の可能性があることに注意が必要である。

ろれつが回らない、目がかすむ

筋力低下

うまく飲み込めない

口の渇き

首から下の筋肉の麻痺

嘔吐

呼吸困難

実際、10月は「秋の食中毒」が最も多い月なので、寄生虫に注意しよう！/秋は要注意食中毒は10月に多い知っておきたいポイント
食中毒： 10月に多い「あたらない」最前線：アニサキス不使用の陸上養殖サバ
世界初！完全陸上養殖の “あたらない牡蠣”
ノロウイルスがいない世界初の “あたらない牡蠣”／これから旬を迎える「生食用」と「加熱用」の違いとは？

実際、10月は「秋の食中毒」が最も多い月なので、寄生虫に注意しよう！/秋は要注意食中毒は10月に多い知っておきたいポイント

嶋倉邦嘉准教授は、食中毒の原因として寄生虫が最も多く、特にアニサキスが多いと警鐘を鳴らす。旬の魚を生で食べる機会が増えるためで、アニサキスは激しい腹痛と嘔吐を引き起こす。主に内臓に潜んでいるとされ、生で食べてはいけない。殺す場合は-20℃で24時間以上冷凍するか、中心温度60℃で1分以上加熱する。酢、塩、ワサビ、ショウガでは死滅しない。

アニサキス」とは、ニシン、サケ、サバ、イワシなどの魚に多く寄生する寄生虫のひとつで、この寄生虫を含む魚を生や加熱不十分な状態で摂取することによって起こる食中毒を指す。アニサキスが人に寄生することは稀であるが、寄生すると痛みや胃腸症状を引き起こすことがある。

食中毒： 10月に多い「あたらない」最前線：アニサキス不使用の陸上養殖サバ

鎌田奈津実さんは、陸上養殖サバの生産に携わっている。おふろcafé白寿の湯に併設する、温泉サバ陸上養殖場にて温泉水をきれいに繰り返し使う「循環ろ過」の技術を養殖に応用しており、閉鎖的な環境なのでアニサキスの心配もない。6月には200尾のサバが初出荷された。

埼玉県神川町にある「おふろcafé白寿の湯」　温泉施設で施設の情報は以下の通りだが、営業時間やサービスの詳細については、訪れる前に公式サイトや施設に直接問い合わせることをお勧めする。TEL: 0274-52-3771

食中毒 10月に多い「あたらない」最前線世界初！陸上養殖カキ

ゼネラル・オイスターは8月、あたらないカキの完全陸上養殖に成功した。牡蠣は通常、陸に近い沿岸部で養殖されるが、河川などの排水に含まれるノロウイルスに感染する恐れがある。あたらない牡蠣は海洋深層水で養殖されるため、ウイルスや細菌に汚染されていない。海洋深層水とは太陽光が届かず、表層の海水と混ざらない水深200ｍ以深の海水のこと。何千年とゆっくり循環している地球の神秘の水です。清浄性、富栄養性、ミネラル特性、低温安定性など通常の海水より様々な利点があります。

ゼネラル・オイスターでは、富山湾の384メートルから海洋深層水を取得し、牡蠣を浄化しています。

8TH SEA OYSTER Bar 渋谷ヒカリエ店は、東京都渋谷区の渋谷ヒカリエにあるオイスターバーで、新鮮な牡蠣や魚介類を提供することで知られている。通常、オイスターバーでは生牡蠣を提供する。店舗の詳細や営業時間については、公式ウェブサイトをご覧になるか、直接店舗に問い合わせることをお勧めします。