平成のヒット商品を紹介する。第3位は「マルちゃん焼きそば」。2位はアサヒスーパードライ。
第1位は「シャウエッセン」。
「シャウエッセン」というドイツソーセージをご存知ですか？
日本ハムが38年前に発売したこの商品は、弾力のある食感とジューシーな肉質が人気を博し、食卓の定番となりました。商品名はドイツ語の「観る」と「食べ物」を組み合わせたもので、目でも楽しめる本格的なドイツソーセージとして、多くの人々に愛されています。
シャウエッセンは、従来のソーセージとは製法が異なり、
鶏肉や魚肉を使う従来のソーセージとは異なり、あらびきポーク100％、隠し味として粉末水飴が入っています。この材料が入ることで、日本人が好む甘みと香ばしさが強調されます。ドイツのソーセージは塩味が強いのが特徴で、ビールによく合いますが、シャウエッセンでは、ご飯に合うように水飴を使ってソーセージの味を引き出しています。
シャウエッセンは、ドイツと同じ羊の腸を使っているため、従来のソーセージとは異なるパリッとした食感があります。また、スタッフがソーセージを試食し、官能評価を行うことで、従来のソーセージとは異なる食感を実現しています。従来の人工の皮のソーセージは炒めると焦げたり破れたりすることがありましたが、シャウエッセンはボイルすることを提案しています。
シャウエッセンは、発売当初は羊の腸に包まれた商品を食べることに抵抗感を持つ客も多かったそうですが、実際に食べてもらい、味や食感、音を感じてもらうことを心がけた結果、売上高250億円を突破し、日本ハムの看板商品となりました。
「シャウエッセン」以外にも、日本ハムの商品はスーパーの精肉コーナーで広く販売されています。社名が表示されないため、あまり知られていませんが、日本ハムは国内の牛肉、豚肉、鶏肉市場で20％のシェアを持っており、多くの外食チェーンにも肉を供給しています。焼肉きんぐもそのひとつです。また、「餃子の王将」など多くのレストランが餃子の餡に使用しています。
日本ハムは大阪に本社を置き、従業員数は2万7000人、連結売上高は1兆2600億円と食肉業界最大手であり、食肉だけでなく、乳製品にも力を入れています。
以上のように、シャウエッセンは、日本ハムの看板商品のひとつであり、多くの人々に愛されているソーセージです。
日本ハムの “肉 “ビジネスに隠された秘密とは？
日本ハムといえば、シャウエッセンを思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、日本ハムはシャウエッセンだけではありません。実は、日本ハムは食肉だけでなく、中華料理や乳製品など、さまざまな食品を手がけているのです。日本ハムの歴史や商品開発の裏側、そして今後の展望について、詳しくご紹介します。
日本ハムの歴史
日本ハムは、1942年に徳島県の養豚農家が設立した加工工場から始まりました。戦後は牛肉や鶏肉にも事業を拡大し、1963年に本社を大阪に移転しました。
1973年には、日本ハムファイターズが誕生し、社名が全国に知られるようになりました。また、日本ハムは50年以上前から、消費者の声を反映させるために、外部モニターによる試食・評価プログラムを実施しています。このプログラムは、日本ハムの商品の改良に大きく貢献しています。
そのひとつが、今年オープンした人気の「エスコンディード・フィールドHOKKAIDO」です。ここでは、日本ハムのスタジアムグルメが充実しており、シャウエッセンホットドッグなどの定番から、北海道の特産品を使ったオリジナルメニューまで楽しめます。
日本ハムの商品開発
日本ハムの代表商品であるシャウエッセンは、約40年前から受け継がれている「シャウエッセンの掟」という社内ルールがあります。その掟とは、シャウエッセンは切ってはいけない、味は変えてはいけない、電子レンジで温めてはいけない、というものです。
これらの掟は、シャウエッセンのおいしさを守るために厳守されてきました。しかし、時代の変化やライバルの台頭により、シャウエッセンの売れ行きが伸び悩むようになりました。そこで、5年前に加工食品事業を担当していた井川伸久氏は、シャウエッセンの改革に乗り出しました。
井川氏は、今年4月に日本ハムの社長に就任しました。井川氏は、シャウエッセンの掟を破って、新しい味や商品を開発しました。その第一弾が、シャウエッセンをスライスしてピザにした「シャウエッセンピザ」です。この商品は、社内のOBから猛反対を受けましたが、井川氏は彼らの理解を得るために説得し続けました。その結果、シャウエッセンピザは若者を中心に大ヒットしました。
その後も、チーズ味やホットチリ味などの新しい味や、電子レンジで温めることができるシャウエッセンを発売しました。また、シャウエッセンの社内騒動をCMにしたり、シャウエッセンのASMR動画をインターネットに公開したりするなど、斬新な宣伝戦略も展開しました。これらの取り組みにより、シャウエッセンは新たなファンを獲得し、売上も回復しました。
日本ハムの今後の展望
日本ハムは、シャウエッセンだけでなく、中華名菜や飲むヨーグルトなど、多様な商品を提供しています。中華名菜は、30年前に発売されたロングセラーのチルド総菜で、野菜を加えるだけで本格中華が楽しめます。飲むヨーグルトは、1980年に発売された商品で、乳製品事業の柱となっています。
日本ハムは、国内では味の素に次ぐ食品メーカーであり、海外でもオーストラリアで7万頭の牛を飼育するなど、食肉事業を展開しています。日本ハムは、シャウエッセンの改革で見せたチャレンジ精神を持ち続け、新しい商品やサービスを生み出していきます。
日本ハムの “肉 “ビジネスには、まだまだ知られていない秘密がたくさんあります。日本ハムの商品を食べるときには、その裏にあるストーリーを思い浮かべてみてください。きっと、より一層おいしく感じることでしょう
