ある種苗会社さんの野菜の調査で興味深いものを目にしました。それはね、2023年、 日常で食べる機会が多かった野菜はなんですか。ということでランキングがあったんですが、3位トマトだったそうです。
2位はキャベツ。1位は何かというと、玉ねぎ。 この1位の玉ねぎってね、5年連続首位を継続している、もう不動のものなんですって。
それだけ。やっぱ玉ねぎってね、いろんなものに、カレーシチ、中華炒めとか、和の煮物にも使えますし、
イタリアのパスタとか、もういろんな、もう和洋折衷に大活躍だっていうことですよね。縁の下の力持ち。ということで、今が旬なのは新玉ねぎ。
ぜひ皆さんも玉ねぎをたくさん食べて、元気に春を過ごしていただきたいと思います。野菜のお話を中心に、お送りしていきます。
先週に引き続き、今日のテーマも新玉ねぎです。
新玉ねぎのインナービューティーポイント、そして効果倍増レシピについてお話します。
はい。まず、先週は玉ねぎの涙の原因、この問題についてお話ししました。でも、ちょっと 工夫で減らすことができる技っていうのがあるよっていうのね。一番強烈なのは、鼻の穴にティッシュをつめて口を大きくあけてですよね。きっといろんな方法やってくださったと思うんですけれども、でも、ほんとね、嫌だなと思われがちなんですが、
硫化アリルの効果
実はこの硫化アリルも、これこそ玉ねぎの中で体にいいものとして取り入れてほしいものなんですね。はい。じゃ、まずどんな効果があるのか。です。血液サラサラ 効果が期待できる。そして、善玉コレステロールを増やす効果が期待できる。これもわかってます。あと、消化液の 分泌を促進する。なので、新陳代謝を高めてくれる効果も期待できる。ということで、臭い成分は嫌だと思うんですけれども、
血液サラサラ、善玉コレステロールを増やす、新陳代謝まで活発にしてくれるって言ったら、これを摂らないといけませんよね。
もったいない。じゃ、そんなパワーのすごい硫化アリルなんですが、これからより効率よく取る方法をお伝えしていきます。はい。まず1つ目。細かく刻む。
細かく刻めば刻むほど効果的なんですね。これ、どうしてかというと、細胞を壊すことで硫化アリルは活性化していきます。もう血液サラサラ効果も上がっていくよということなんですね。
すりおろすことでもいいです。みじん切りでもいいし、すりおろしでも。これ、細胞がガーッと壊れていって、 どんどん、どんどん活性化していきます。
そして2つ目。さらにそれを 10分間放置する。なぜかというと、すぐ調理するんじゃなくて、刻んだやつ。そしてすりおろしたものを
放置することで何がいいか。これ、空気に触れることで琉化アリル、これは活性化していくっていうことがわかってるんですね。
血液サラサラ効果もより引き出してくれるっていうことが分かってます。活性化するその成分に変わっていくってイメージで思っていただくといいと思います。
10分間放置する。これも大事ですね。さで、3つ目です。新玉ねぎは辛味は、少ないんですが、玉ねぎ自体って辛いので
水に晒したくなると思うんですね。でも、できるだけ水に晒さない。
なぜかというと、硫化アリルは水にさらすと水の中に溶けてしまうから。しかも、玉ねぎの中にはカリウムとかビタミンB1とか、そういった 水に溶ける水溶性ビタミンって呼ばれるものが多いんですね。なので、水につけたいんだけれども、できるだけさっと流す程度が栄養的にはいいんです。ということで、
生食が1番玉ねぎの使い方としてはいいんですが、じゃあ、新玉ねぎは 生で食べやすいではないですか。ということなんですね。なるほど。とはいえですよ、新玉ねぎでも辛味が気になるっていう方もいらっしゃるんです。そこでね、最近私が実践してよかった レシピをお伝えしますね。
新玉ねぎで作る酢玉ねぎです。
酢玉ねぎって一時流行ったと思うんですが、これってね、水でつけるのではなくて、酢でつけることでよりマイルドに 仕上がっていくのに、すごく美味しくいただけます。ピクルスみたいなそんな感じです。どんな風にするかっていうと、新玉ねぎ 1個をスライスしてください。さっき言ったように10分間放置してくださいね。はい。これによって硫化アリルが元気に活性化します。
そこで新玉ねぎを調味料につけていくんですが、この調味料をお伝えしていきます。酢が200ミリ リットル、はちみつ大さじ1、そして塩小さじ3分の1。
ということで、これで調味料が出来上がります。これにつけるだけなんですね。保存容器に、この調味料を 入れていただいて、新玉ねぎを加えて1時間から2時間置いておくだけで美味しくいただけます。常備菜としても、箸休めとかでもすごく美味しいんですが、 私はね、食べるドレッシングとして、例えばいろんな春野菜のサラダの上に、さらにそれを乗せるんですよ。汁ごと。
そしたら、硫化アリルも溶け出したのも、カリウムもビタミンB1も全部溶け出したのも、 まるごといただける。しかも、玉ねぎのうまみも溶け出せるということで、シャキシャキ食感も加わってね、サラダがこれまた美味しく仕上がります。ぜひこれもやってみてください。さあ、そして、硫化アリルを効率よく摂る方法を最後の4つ目をお伝えします。これね、豚肉などのビタミンB1と一緒に摂る玉ねぎ×豚肉 ビタミンB1の多いものは疲労回復効果が期待できるものに繋がります。これね、硫化アリルの1つのアリシンと言われるものは、 ビタミンB1と一緒にとることで、ビタミンB1の吸収を高めてくれるで、疲労回復、スタミナアップ に繋がっていくということです。そこで、
効果倍増レシピです。新玉ねぎをまるごと使った豚ひき肉の肉詰めあんかけ
いきたいと思います。とろっとろの旨味たっぷりの新玉ねぎ味噌、コクのあふれる豚肉の とろとろあんがかかってきます。絶品レシピです。作り方です。新玉ねぎは皮を剥きます。そして、上下を切り落としてください。そして、頭部の 3分の2をね、スプーンでくり抜くことができるんですよ。水分が多いので、くり抜くことができます。くり抜いた部分ももちろん使ってきます。みじん切り
に刻んでください。そして、ひき肉とさっきみじん切りにした新玉ねぎ、これをこね合わせていきます。塩コショウ少々を振ってください。これ、肉種になるんです けれども、これを先ほどくり抜いたところに詰めていきます。鍋をご用意いただきます。
水200ミリリットル、そして、だしの素、醤油各小さじ2、
もう1度言います、水200ミリリットルとだしの素、醤油各小さじ2、これを加えまして、 そこに先ほど肉詰めした丸ごとの新玉ねぎをどんと入れていきます。蓋をして、火が通るまで ほったらかしで大丈夫です。つまようじで火が通ったなと様子で見てわかったら、
新玉ねぎを取り出して器に盛ってください。そこに残った出汁がありますよね。はい。それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。とろみがついたら、新玉ねぎの上にかけまして、最後に、もし、大葉とか刻んだものあれば、 トッピングをしてあげる。もう、それでもう、トロトロのあんが絡んで、おいしいまるごとの新玉ねぎのレシピが完成します。美味しそう
ねえ。あの、ご家族、1つだと取り合いになるかもしれませんが、ぜひね、試してみていただけたらと思います。是非、皆さん試してください。
以上、新玉ねぎのインナービューティポイントと効果倍増レシピでした。
